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本文目录

1. 凉皮加碱的做法家常做法
2. 保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱
3. 油泼碱面的做法

凉皮加碱的家常做法

凉皮里面放碱起到调节PH值 、增筋作用  。家常碱面家常碱面主要使凉皮筋道 、蒜拌蒜拌光滑 ，做法防止发硬、家常碱面家常碱面裂口、蒜拌蒜拌断条。做法在搞好卫生条件 、储存条件的情况下 ，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。

放碱起到调节PH值、增筋作用  。

1 、把材料里的粉类混合加上盐 ，倒入300毫升水 ，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合 ，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上 ，让面粉与水充分混合) ，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。

3 、热平底锅，刷油
，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅 ，面糊倒入后请迅速抖动平底锅 ，让面糊均匀平铺其上 。

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、加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起 ，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团 。

5 、在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条 。

6、按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎
，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子 、香蒜水、少许糖、盐、陈醋 
、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米
，搅拌均匀即可 。

保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱

保存大蒜不发芽不能放，捡的可以把大蒜用保鲜袋装好，放在冰箱保鲜层 ，这样子大蒜也是不会发芽的，你放到剪
，这样子对身体会有害 。

油泼碱面的做法

食材准备

面粉250g ，菜籽油 、香醋、酱油
、食盐、辣面 、青菜
、葱花、纯碱，姜，蒜 、花椒适量。

调味：将煮熟的面捞出
 ，盛在碗中。上面撒花椒 、盐 、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

烧油 ：将油在锅中加热 ，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来 ，新手不推荐啊。

泼油 ：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可
。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。

家常蒜拌碱面做法和家常蒜拌碱面的做法的问题分享结束啦
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